Alheiras Caseiras

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

Alheiras Caseiras

Mensagem por Admin em Sex Maio 12, 2017 4:13 pm

~

As alheiras caseiras são um enchido tradicional fumado, cujos principais ingredientes são a carne e gordura de porco, a carne de aves (galinha e/ou peru) e pão de trigo, o azeite e a banha, condimentados com sal, alho e colorau doce e/ou picante.

Podem ainda ser usados como ingredientes a carne de animais de caça, a carne de vaca e o salpicão e/ou o presunto envelhecidos.

A alheira caseira é um enchido com formato de ferradura, cilíndrico, sendo o interior constituído por uma pasta fina na qual se apercebem pedaços de carne desfiadas e cujo invólucro é constituído por tripa natural, de vaca ou de porco.

As alheiras de Mirandela são as mais famosas, mas por toda a Beira Alta e Trás-os-Montes fazem-se alheiras artesanais de excelente qualidade.

INGREDIENTES
1 kg pão caseiro de trigo
200 grs carne de vaca
150 grs presunto
1/2 galinha caseira gorda
carne de porco alguns ossos de porco
10 dentes de alho 1 cabeça inteira
1 colher de sopa pimentão doce colorau
1 ramo salsa
1 tripa seca para enchidos
200 grs toucinho
sal q.b.
piri-piri q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem.
Se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
Retifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

RECIPE NOTES
O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor. Estas quantidades dão para 10 ou 12 alheiras.

Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.

Sirva as suas alheiras caseiras, fritas acompanhadas de legumes cozidos ou então com batata frita, salada e um ovo estrelado. Caso prefira algo menos calórico e com o mesmo sabor, opte por grelhar a sua alheira
avatar
Admin
Admin

Mensagens : 2369
Pontos : 7716
Reputação : 24
Data de inscrição : 06/11/2009
Idade : 51

http://tutti-frutti.forumeiros.com

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum